Lexikon der veterinärmedizinischen Fachbegriffe

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Autolyse

Selbstverdauung, Selbstauflösung
Bestimmte, Eiweiß abbauende Enzyme werden nach dem Zelltod frei. Es folgt ein von Bakterien unabhängiger Proteinabbau. Dieser Vorgang kommt partiell in lebenden Organismen vor, tritt aber auch nach dem Tod, z.B. bei der Fleischreifung auf.

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